Вина Колли Перуджини, отмеченные маркировкой DOC, изготавливают из винограда, выращенного на территории, называемой Colli Perugini. Это географический район, в который входят территории таких муниципалитетов, как Перуджа, Дерута, Марчиано, Фратта Тодина, Монте Кастелло ди Вибио и Пьегаро, относящиеся к провинции Перуджа и Сан-Венанцо, находящийся в провинции Терни. Данный район характеризуется благоприятным климатом для выращивания винограда. Виноделие в этих местах было развито еще во времена этрусков.
Условия выращивания винограда, предназначенного для производства вин "Колли Перуджини", должны соответствовать определенным нормативам. Виноградники должны иметь плотность засадки не менее 2000 растений на гектар и располагаться на определенной высоте над уровнем моря: 450 м для красных сортов винограда и 500 м для белых. Для производства вин Colli Perugini DOC используют следующие сорта винограда: Грекетто, Пино гриджио, Треббиано, Каберне совиньон, Мерло и Санджовезе. Собранный урожай также должен соответствовать определенному установленному объему.
Маркировка DOC для вин "Колли Перуджини" зарезервирована для следующих типов вин:
- белое Colli Perugini bianco;
- красное Colli Perugini rosso;
- розовое Colli Perugini rosato;
- молодое вино Colli Perugini novello;
- Colli Perugini Chardonnay;
- Colli Perugini Grechetto;
- Colli Perugini Pinot grigio;
- Colli Perugini Trebbiano;
- Colli Perugini Cabernet Sauvignon;
- Colli Perugini Merlot;
- Colli Perugini Sangiovese;
- игристое вино Colli Perugini spumante;
- Colli Perugini Vino santo или Vin santo.
Согласно установленным нормативам DOC Colli Perugini, в составе белого вина, а также Vin Santo должно содержаться как минимум 50% Треббиано, а в составе красного, розового и новелло — не менее 50% Санджовезе. Что касается Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot grigio, Grechetto, Sangiovese, Chardonnay и Trebbiano то одноименного сорта винограда в составе вина должно быть не менее 85%. Для производства игристого вина Colli Perugini DOC Spumante могут быть использованы следующие сорта: Гречетто, Шардоне, Пино блан, Пино неро, Пино гриджио. Их содержание в составе не должно быть менее 80%.
