Провинция Бергамо: где производят лучшую бергамасскую колбасу
Обзор лучших производителей бергамасской колбасы в провинции Бергамо: крестьянские фермы и семейные лаборатории
Фермерские колбасы, производящиеся в провинции Бергамо, могут вполне дополнить ряд лучших гастрономических деликатесов Италии. Богатые исторические традиции, рецепты, передающиеся из поколения в поколение и, конечное же, семейные секреты, бережно хранимые представителями оных.
В данной статье мы хотим рассказать о малоизвестных местах провинции Бергамо, где производят лучшую фермерскую колбасу и традиционные мясные деликатесы. Если вы готовы к новому гастрономическому приключению вместе с unitalia.ru, тогда вперед, в дебри крестьянских традиций!
Ca’ Del Botto
Когда говорят о вкусах бергамасских земель, то в Ca’ Del Botto точно знают, о чем разговор. Фермерское производство, о котором идет речь, расположено в местечке Ardesio, в Alta Valseriana, в окружении лесов и живописных пастбищ. Согласно старинным рецептурам и со всей крестьянской страстью здесь производят прошутто, салями, ладро и панчетту. Все изготавливают вручную и исключительно из натуральных продуктов.
Адрес: 10, Via Cunella, Ardesio
Salumificio Gamba
В другом провинциальном городке близ Бергамо — Villa d’Almé – находится Salumificio Gamba – колбасный цех, не прекращающий своей деятельности с конца XIX века! Здесь готовят традиционные разновидности салями с небольшим количеством чеснока и периодом вяления от 60 до 90 дней.
Адрес: Via Giuseppe Mazzini, 105, Villa d’Almé
Azienda Agricola Locatelli
Если же вы хотите попробовать настоящий эксклюзив, тогда отправляйтесь в местечко Vedeseta к Давиде Локателли. Именно он, взяв под контроль небольшую крестьянскую ферму отца и отдавая должное местным традициям, в 2009 году открыл собственную профессиональную лабораторию. Сегодня Azienda Locatelli, хоть и в очень ограниченном количестве, производит салями высокого качества. Скот, готовящийся на убой, выгоняют на горные пастбища, где животные в течение четырех месяцев питаются исключительно дарами природы.
Попробовать эти гастрономические шедевры, можно лишь в некоторых местных остериях. Одна из них – Osteria Burligo – расположена в деревне Плаццаго, по улице via Burligo 12. Здесь вас радушно примут ее владельцы — синьор Феличе и его супруга Норма и с радостью предложат местные традиционные блюда.
Насладиться провинциальными пейзажами Бергамо и традиционной региональной кухней рекомендуем в Агротуризме Il Belvedere
Salumificio Rasmo Salumi
В Rasmo Salumi готовят беграмассакие колбасы уже в пятом поколении, а это значит, что помимо вкуса старых традиций, вы гарантированно получаете отменное качество продукции. Старинный колбасный цех расположен в городке Gerosa.
Адрес: Via Papa Giovanni XXIII n.13, Gerosa
Azienda agricola Massimo Balduzzi
На живописных просторах долины Val Seriana расположена ферма, о которой мы не можем не упомянуть. Она принадлежит сеньору Массимо Балдуцци, который, помимо всего прочего, готовит вкуснейшую классическую бергамассую колбасу с коротким периодом вяления (около 20 дней). Она отличается мягкостью и великолепным вкусом.
Адрес: Via Pietro Guizzetti, 8H, Clusone
Gherard
Хотите побаловать себе чем-то необычным? Тогда вам обязательно нужно посетить маленькое производство Лучиано Герарди, по прозвищу «Герард» (Gherard). Фермер посвятил года жизни на усовершенствования техники приготовления салями и создания в производственном помещении оптимальных условий вяления. Он разработал особую систему вентиляции с проточной водой, что поддерживает внутри помещения определенные параметры температуры влажности.
Помимо традиционных вариантов бергамасской колбасы Герард может побаловать вас салями из овечьего или ослиного мяса. Ежегодно он производит порядка двухсот колбас, вес каждой из них около двух килограмм. Период вяления составляет от 6 до 20 месяцев!
Адрес: Via Giovan Battista Zuccala Locatelli 20, Bergamo
Как экономить на отелях
Искать отели можно и нужно не только на букинге! Италия для италоманов рекомендует Hotellook, который поможет найти и сравнить множество предложений по аренде отелей сразу на нескольких сайтах бронирования!
